Los mexicanos adaptaron esta receta utilizando cerdo en lugar de cordero y añadieron una serie de ingredientes autóctonos, lo que dio como resultado la carne al pastor tal y como la conocemos hoy.
En el caso de la carne al pastor, el achiote aporta un toque terroso y ligeramente amargo que, combinado con los demás ingredientes del adobo, realza los sabores de la carne y le da una textura jugosa durante la cocción.
preparación
El proceso de preparación de la carne al pastor comienza con la marinada. Las piezas de cerdo, generalmente costillas o pierna, se sumergen en el adobo de achiote y se dejan marinar durante varias horas o incluso toda la noche. Esta marinada permite que la carne absorba todos los sabores de los ingredientes, dándole una profundidad única. Luego, las piezas de carne se colocan en un trompo vertical, donde se cocinan lentamente mientras se van dorando con el calor. A medida que la carne se cocina, se va rebanando finamente y se sirve sobre tortillas de maíz, acompañada de piña, cebolla, cilantro y salsa.
Historia y popularidad
Aunque los primeros registros de la carne al pastor se encuentran en la Ciudad de México, con el tiempo se ha popularizado en todo el país y más allá de sus fronteras. En muchas partes del mundo, se pueden encontrar tacos al pastor en restaurantes de comida mexicana, y su mezcla de sabores ha conquistado a comensales de diferentes culturas.
variedad de situaciones: desde puestos callejeros hasta grandes festivales, y es un ingrediente común en fiestas, reuniones familiares y celebraciones. El equilibrio entre lo dulce de la piña y lo salado de la carne, combinado con el toque fresco de la cebolla y el cilantro, hace de la carne al pastor un platillo irresistible para todos los paladares
En resumen, la carne al pastor con achiote es una fusión de tradiciones culinarias que refleja la riqueza cultural de México. Con su inconfundible sabor y color, se ha convertido en uno de los favoritos de locales y turistas por igual, consolidándose como una de las joyas de la comida mexicana.
